กลุ่มไข่เค็มม่วงงาม ท่องเที่ยวไทย จังหวัดสงขลา

ไข่เค็มม่วงงาม จังหวัดสงขลา

กลุ่มผู้ผลิต กลุ่มไข่เค็มม่วงงาม

สถานที่ผลิต บ้านเลขที่ 71/3 หมู่ที่ 1 ตำบลม่วงงาม อำเภอสิงหนคร จังหวัดสงขลา 90330

ประธานกลุ่ม นางเสาวลักษณ์ ทักขระ

 ประวัติความเป็นมา นางนิรมล ราชผลเลี้ยงเป็ดไว้เพื่อขายไข่เพียงอย่างเดียว อาหารที่ให้เป็ดกินคือข้าวเปลือกและหัวกุ้งสดทำให้ไข่มีสีแดงเป็นที่ต้องการ ของตลาดต่อมาเกิดปัญหาด้านการตลาดทำให้มีไข่ล้นตลาด เพื่อเป็นการรักษาไข่ไม่ให้เสียและไม่ต้องขายราคาถูกไม่คุ้มทุน สตรีจึงได้รวมตัวกันทำไข่เค็มแปรรูปเป็นไข่เค็ม โดยการใช้ดองด้วยน้ำเกลือต้มสุกคุณภาพของไข่เค็มในระยะนี้ค่อนข้างมีอุปสรรค ไม่สามารถเก็บไว้ได้นานต้องจำหน่ายให้หมดและมีปัญหาในการขนส่ง จึงได้เปลี่ยนความคิดใหม่โดยทดลองนำดินจากเตาเคี่ยวน้ำตาลผสมกับเกลือเม็ด แล้วนำไปพอกไข่ คุณภาพของไข่ในระยะนี้ดีขึ้น คือจะมีกลิ่นหอมจากดินเผาเก็บไว้ได้นาน สามารถกำหนดเวลาในการบริโภค ต่อมาในปี พ.ศ. 2538ดินที่นำมาใช้เกิดหมดลงจึงได้ทดลองนำดินปลวกมาใช้แทนและเปลี่ยนจากเกลือ เม็ดมาเป็นเกลือป่นคุณภาพที่ได้ก็ไม่แตกต่างกัน จนปัจจุบันเป็นที่ต้องการของตลาดมาก

เอกลักษณ์/จุดเด่นผลิตภัณฑ์ ลักษณะที่โดดเด่นของไข่เค็มม่วงงาม ที่ไม่เหมือนที่อื่น ๆ คือ ไข่แดง มีสีแดงเข้ม รสมันในไข่แดงคุณภาพคงที่และผลิตจากไข่ที่คัดเลือกขนาดมาเพื่อลูกค้าไข่แดง เพราะเกิดจากเป็ดที่เลี้ยงโดยสมาชิกกลุ่มในพื้นที่วิธีแบบธรรมชาติ อาหารเป็ดใช้ข้าวเปลือกและหัวกุ้งเพราะเป็นพื้นที่ทำนาและอยู่ริมทะเลอ่าว ไทยซึ่งเป็นเอกลักษณ์เฉพาะพื้นที่ของตำบลม่วงงามอำเภอสิงหนคร

ความสัมพันธ์กับชุมชน ฝีมือแรงงาน คือคนในชุมชนอย่างแท้จริงมีการรวมกลุ่มและทำครบวงจรจึงทำให้คนในชุมชนมีความ ผูกพันกันเหมือนญาติพี่น้องอีกทั้งเป็นส่งเสริมอาชีพแก่กลุ่มและมีกระบวนการ ผลิตที่สะอาดมีการกระจายรายได้ให้กับชุมชน

วัตถุดิบและส่วนประกอบ 1.ดินปลวก 2.เกลือป่น 3.ต้มสุก 4. ไข่เป็ดสด 5. ขี้เถ้าแกลบ

ขั้นตอนการผลิต

1.นำส่วนผสม คือ ดินปลวกมาตำละเอียด 5 กิโลกรัม มาผสมกับ เกลือป่น 2 กิโลกรัมและน้ำต้มสุกมาคลุกเคล้าให้เข้ากันและส่วนผสมมีความเข้มข้นพอเหมาะ ไม่เหลวหรือข้นมากเกินไปหมักทิ้งไว้ 2-3 คืน

2. นำไข่คลุกเคล้าในส่วนผสมที่หมักทิ้งไว้

3. นำไปคลุกขี้เถ้าแกลบเผาเพื่อป้องกันไม่ให้ไข่ติดกันและป้องกันการระเหยของ น้ำภายใน 1 สัปดาห์สามารถนำมาทอดเป็นไข่ดาวได้ และภายใน 15-20วันสามารถนำไปต้มได้ จะมีความมันในไข่แดง

เทคนิค/เคล็ดลับในการผลิต ไข่เค็มสูตรม่วงงามจะต้องใช้ดินปลวกเป็นส่วนผสม เนื่องจากดินจอมปลวกมีธาตุกำมะถันช่วยทำให้ไข่เค็มมีรสชาติดีขึ้นการรับ ประทานไข่เค็มไข่เค็มม่วงงามหลังจากได้บรรจุกล่องแล้วสามารถนำมาบริโภคได้ หลายรูปแบบตามอายุของไข่เค็มซึ่งเริ่มนับจากวันบรรจุกล่องดังนี้ 1-7 วัน ทอดดาว 10-15 วัน ต้ม 15-20 วัน ทำไส้ขนม หรือนำมายำเป็นกับแกล้มได้ หรือถ้าต้องการความคงที่ให้ล้างดินที่พอกไข่ให้สะอาดแล้วนำไปเก็บไว้ในตู้เย็น สามารถเก็บไว้ได้นานประมาณ1 เดือน